昼夜の気温差が大きい、河川の水質が良いなど恵まれた風土を活かし、良質の大豆を栽培している岩手。その大豆を加工した豆腐もまた、品質の高さが自慢です。
「畑の肉」といわれる大豆からつくられた豆腐は、タンパク質、糖質、ビタミンＢ１、ビタミンＥなどを豊富に含んだ栄養食品。肉などの動物性タンパク質と比べてエネルギーや脂質が少ないので、それらの過剰摂取が気になる人は、豆腐でタンパク質を摂取する方が良いでしょう。
堅めの豆腐を串に刺し、ニンニク味噌などをつけて炭火で焼いた「豆腐田楽」は、昔から「ハレの日」などに食されてきた岩手の郷土食です。